Insalata di baccalà con pomodorini
L'insalata di baccalà è un piatto semplice e gustoso che, a seconda degli ingredienti usati, può essere antipasto o piatto unico da servire a tavola.
Preparazione 10 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 20 minuti
Porzioni 4 persone
Ingredienti
Per la ricetta base
- 800 grammi baccalà già ammollato
- 10/15 pomodorini
- olio d'oliva extra vergine
- grana padano a scaglie
- 1 limone succo
- prezzemolo tritato
- sale e pepe
Ingredienti opzionali
- sedano
- rucola
- olive nere o olive taggiasche
- capperi
- arance
- cipolla rossa di tropea
- finocchio
Come si prepara
- Lessiamo in baccalà in una pentola con abbondante acqua. Dovrà bollire per pochi minuti, indicativamente 5/10 minuti (dipende dalla quantità e dal pezzo che usiamo).
- Scoliamolo e puliamolo eliminando pelle e spine residue (puoi usare una pinzetta), tagliamolo poi a tocchetti o in pezzetti.
- Prepariamo il condimento unendo olio e succo di limone con un pizzico (poco!!) di sale e una manciata di pepe. Mescoliamo bene.
- Emulsioniamo il liquido sul baccalà, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigo fino al momento di servire.
- Nel frattempo tagliamo i pomodorini in quarti o a metà, tritiamo il prezzemolo.
- Tiriamo fuori il baccalà dal frigo, uniamo i pomodorini e il prezzemolo e mescoliamo bene per far insaporire il tutto. Spolveriamo con il grana in scaglie.