Insalata fredda di quinoa e amaranto
L' insalata di quinoa e amaranto è un'ottima alternativa colorata e salutare alla classica insalata di riso. Gustosa e veloce da preparare.
Servings 2 persone
Ingredienti
- 75 grammi di quinoa BIO NUOVA TERRA
- 75 grammi di amaranto BIO NUOVA TERRA
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 scatola di pisellini e carotine
- 1/2 scatola di mais
- 1 rametto di timo fresco
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Come si prepara
- Laviamo e peliamo la zucchina e la carota.
- Tagliamo la carota a tocchetti e la zucchina a dadini.
- In una padella facciamo scaldare un filo d'olio con un rametto di timo, aggiungiamo le zucchine a tocchetti e lasciamo andare fino a cottura aggiungendo un po' di acqua e coprendo con un coperchio.
COTTURA DELLA QUINOA E AMARANTO
- In una pentola mettiamo la quinoa, l'amaranto e 750ml di acqua salata e portiamo in ebollizione.
- Facciamo cuocere per 15 minuti circa e poi scoliamo l’eccesso di acqua mettendola in un colino a maglia fine. Quinoa e amaranto saranno pronti quando i grani avranno raddoppiato il loro volume e all’assaggio saranno tenere.
- Facciamo freddare.
- In una ciotola mettiamo: quinoa, amaranto, mail, carote, una confezione di carotine e pisellini già lessati e le zucchine cotte in precedenza.
- Condiamo con un po' di sale e olio e mescoliamo bene.
- Puoi anche cuocerla al vapore (impiegherai circa 20 minuti).