Lasagna estiva con melanzane e pomodori
Ingredienti
- 15/20 fogli di pasta fresca o pasta per lasagne pronta dipende dal formato che prendete e dalla pirofila che utilizzerete
- Pomodori maturi o passata
- 2 cipolle o scalogno
- 200 gr di caprino o mozzarella, scamorza, sottilette
- 2 melanzane grandi
- q.b. Parmigiano Reggiano grattugiato
- q.b. Basilico
- q.b. Olio extravergine di oliva
- q.b. Sale e pepe
- q.b. olio di semi per la versione con melanzane fritte
- q.b. burro
Come si prepara
- Tagliamo le melanzane a fette (di circa 1/2cm) e cuociamole in una padella abbondante olio di semi, poi saliamo e pepiamo. Per la versione light basterà girgliarle.
- Affettiamo i pomodori e cuociamoli su una griglia.
- In un'altra padella facciamo appassire la cipolla a rondelle sottili con 2 cucchiai d'olio e un po' di acqua. Saliamo e teniamo da parte.
- In un tegame mettiamo a bollire dell'acqua e la saliamo. Quando sarà arrivata a bollore, buttiamoci le sfoglie di pasta fresca per pochi minuti (2 o 3) poi tiratela fuori con una paletta e scolatela, facendo attenzione a non sfaldarla. Adagiatela su un piatto dopo averle passate in acqua fredda.
- Iniziamo a preparare la lasagna spennellando con olio la pirofila (oppure foderatela con carta forno).
- Creiamo il primo strato di pasta, sul quale adageremo le melanzane, un po' di basilico e parmigiano.
- Continuiamo aggiungendo le cipolle, i pomodori, il caprino a palline (aiutatevi con un cucchiaio) e ricopriamo con altre sfoglie di pasta fresca.
- Continuiamo ripetendo gli strati fino al completamento degli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di pasta.
- Spennelliamo la superficie con il burro fuso e spolveriamo con parmigiano.
- Gratinate al forno a 200° per circa 10 minuti, lasciate intiepidire prima di servire.