Risotto con kumquat, rosmarino e zafferano
Una ricetta veloce e gustosa, alternativa al classico risotto agli agrumi.
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 320 g riso carnaroli
- 10 kumquat
- 800 ml acqua
- 1 dado allo Zafferano Bauer in alternativa 1 dado a scelta e 1 bustina di zafferano
- ¼ cipolla
- ½ bicchiere vino bianco secco
- 1 rametto rosmarino aghi e fiori
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. brodo solo per la versione senza Magic Cooker
Come si prepara
Preparazione con il Magic Cooker
- Laviamo bene i kumquat (io li tengo in ammollo per qualche minuto nel bicarbonato e poli li sciacquo bene). Tagliamone a tocchetti 8 e 2 li taglieremo a fettine sottili.
- In una casseruola mettiamo la cipolla tritata finemente, due giri d'olio e il riso. Chiudiamo co n il coperchio Magic Cooker e accendiamo il fornello a fiamma alta per qualche minuto. Quando sentiamo l'olio sfrigolare alziamo il coperchio e mescoliamo velocemente il riso per farlo tostare. Aggiungiamo il vino e lasciamo sfumare.
- Aggiungiamo ora l'acqua (ricorda che per 1 parte di riso devi metterne 1 e ½ di acqua), il dado e gli aghi di rosmarino. Ricopriamo con il Magic cooker e teniamo il fornello a fiamma alta fino a quando non uscirà il vapore dai fori del coperchio. A questo punto abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura per i minuti indicati sulla confezione. Di solito io faccio due minuti in meno.
- Quando saremo a metà cottura uniamo i kumquat tritati e mescoliamo. Ricopriamo con il coperchio e continuiamo la cottura.
- A fine cottura spegniamo il fornello, attendiamo 30 secondi con il coperchio chiuso dopodichè aggiungiamo due giri d'olio, regoliamo di sale e mantechiamo. Richiudiamo con il coperchio e lasciamo riposare per un minuto.
- Serviamo decorando con i fiori di rosmarino e le fette di mandarino cinese tenute da parte.
Preparazione senza Magic Cooker
- La preparazione senza il coperchio magico è quella tradizionale: bisognerà preparare prima il brodo (di carne o vegetale). Tostiamo prima il riso in padella con olio e cipolla, sfumiamo con il vino e poi aggiungiamo gli aghi di rosmarino.
- Iniziamo ad aggiungere man mano con un mestolo il brodo portando a fine cottura. A metà cottura aggiungiamo i kumquat tritati.
- Finita la cottura spegniamo il fornello e aggiungiamo olio e sale. Mantechiamo e serviamo decorando con fiori di rosmarino e le fette di kumquat tenute da parte.