Pesche dolci ripiene di cioccolato
Un finepasto amato e diffuso in tutta la penisola, dalle numerose varianti.
Porzioni 24 pesche grandi circa
Ingredienti
Per le pesche
- 1 kg farina
- 280 g zucchero
- 100 g burro fuso
- 60 g olio di semi
- 250 ml latte
- 6 uova* * 3 intere e 3 tuorli
- 20 g cremor tartaro
- 10 g bicarbonato
- 1 pizzico sale
Per la crema al cioccolato (per le pesche minion dimezzare la dose)
- 8 uova
- 320 g zucchero
- 160 g farina
- 1 litro latte
- 1 scorza limone o bacca di vaniglia
- 4 cucchiai cacao amaro o 2 quadrotti di cioccolato fondente sciolto nella crema
Come si prepara
Preparazione delle pesche
- Setacciamo la farina con il bicarbonato e il cremo tartaro.
- Creiamo la fontana con le polveri. All'interno mettiamo le 3 uova intere e i 3 tuorli che sbatteremo con una forchetta.
- Uniamo lo zucchero, il latte , l'olio, il burro fuso e un pizzico di sale. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto morbido e lavorabile. Copriamolo con pellicola e lasciamo riposare una mezz'ora.
- Tagliamo un pezzo di composto e formiamo un rotolino. Tagliamo ora a pezzi tenendo presente che due calotte accoppiate dovranno avere la dimensione di una pesca vera (per la verisone grande, altrimenti come una noce per la versione minion) e, aiutandoci con le mani, formiamo delle palline.
- Se vogliamo fare prima l'incavo per la farcia possiamo inserire dei gusci di noci oleati al centro che rimuoveremo dopo la cottura. In alternativa potremo cuocere e, una volta intiepidite, scavare con un coltello ciascuna calotta nella parte da farcire. Riponiamo in entrambi i casi le palline su una teglia rivestita con carta forno.
- Inforniamo in forno caldo a 180° per 20 minuti / 30 minuti, a seconda del forno.
- Prepariamo nel frattempo la crema al cioccolato.
Preparazione della crema al cioccolato
- Versiamo latte e scorza di limone (o bacca di vanigli) in un tegame e iniziamo a scaldarlo sul fuoco.
- In una ciotola mettiamo le uova con zucchero e farina e amalgamiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
- Quando il latte raggiungerà il bollore, spegniamo il fuoco, togliamo la scorza o la bacca e uniamolo un po' alla volta al composto di uova, zucchero e farina. Mescoliamo continuamente con una frusta.
- Quando il composto sarà ben amalgamato, potremo riportare la pentola sul fuoco e, sempre mescolando con la frusta, portiamo ad ebollizione fino a quando non otterremo la cremosità desiderata.
- Spegniamo il fornello, uniamo il cacao amaro e mescoliamo bene ottenendo una crema liscia ed omogenea. Lasciamo raffreddare prima di utilizzarla.
Farcitura delle pesche
- Prepariamo la bagna mescolando acqua ed Alchermes in parti uguali in una ciotola. Bagniamo ciascuna calotta nel composto ottenuto. Basterà una passata rapida, senza far inzuppare trpppo il biscotto che, altrimenti, rischierà di sfaldarsi.
- Trasferiamo la crema pasticciera in una sac a poche e farciamo le calotte accoppiandole a due a due. Passiamo ora le pesche ottenute in un piatto riempito di zucchero semolato e riponiamo le pesche nei pirottini.
- Le pesche dolci al cioccolato si conservano in frigo per qualche giorno. Se utilizzate la Nutella al posto della crema, potete tenerle anche fuori dal frigo.