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tortino di riso rosso con verdure e salmone
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Tortino di riso rosso con verdure e salmone

Ricetta estiva veloce, sfiziosa e light
Categoria Primi piatti
Cucina Italiana
Preparazione 10 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni 4 persone
Autore Mirco Di Marcello

Ingredienti

  • 240 g riso rosso
  • 120 g salmone affumicato
  • 10 pomodorini
  • ½ zucchina
  • q.b. olio
  • q.b. sale
  • ½ limone il succo
  • q.b. foglie di basilico

Come si prepara

  • Mettiamo a cuocere il riso in abbondante acqua salata. Il tempo di cottura è di circa 20 minuti. Controlla il tempo sulla confezione.
  • Nel frattempo tagliamo a dadini piccoli la zucchine e in quarti i pomodorini.
  • In una padella mettiamo un filo d'olio e cuociamo le zucchine per qualche minuto, il tempo di intenerirle ma non sfaldarle.
  • Scoliamo il riso e passiamolo sotto acqua fredda. Mettiamolo in una ciotola e aggiungiamo le zucchine e i pomodorini. Condiamo con olio, sale e succo di limone e aggiungiamo qualche foglia di basilico. Mettiano in frigo fino al momento di servire.
  • Per realizzare il tortino, utilizziamo un coppapasta. Mettiamo il riso condito all'interno pressandolo bene. Togliamo il coppapasta e mettiamo le fette di salmone nella parte superiore. Possiamo guarnire con scorza di limone grattugiato e foglie di basilico.