Spaghettoro affumicato con crema di ricotta allo zafferano e guanciale croccante
Una ricetta last minute gustosa e velocissima da preparare.
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 320 g Spaghettoro affumicato Verrigni
- 200 g ricotta di mucca
- 60 g parmigiano grattugiato
- 130 g guanciale
- 1 bustina zafferano
- q.b. sale
- q.b. pepe
Come si prepara
- Mettiamo a bollire l'acqua, salandola al momento giusto, per cuocere i nostri spaghetti affumicati.
- Tagliamo il guanciale a listarelle o a cubetti e mettiamolo in una padella antiaderente, senza olio. Accendiamo il fornello e lasciamo che diventi croccante. A risultato ottenuto, mettiamone da parte un pò per la decorazione, il resto lasciamolo in padella.
- In una ciotola stemperiamo la ricotta con una forchetta. Sciogliamo lo zafferano in un mestolo di acqua di cottura e aggiungiamolo alla ricotta. Uniamo anche il parmigiano grattugiato (volendo potete sostituirlo con pecorino) e un pizzico di sale e pepe. Mescoliamo fino ad ottenere una crema.
- Al bollore dell'acqua buttiamo la pasta e scoliamola al dente. Trasferiamola nella padella con il guanciale e lasciamo andare qualche minuto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
- Spegniamo il fornello e aggiungiamo la crema di ricotta allo zafferano. Mantechiamo e, all'occorrenza, aggiungiamo acqua di cottura per ottenere un risultato cremoso.
- Impiattiamo guarnendo con il guanciale croccante tenuto da parte, una spolverata di parmigiano e, infine, di pepe.