Torta Fiesta
La mitica merendina all'arancia diventa una torta fatta di soffice pan di Spagna, crema all'arancia e copertura di cioccolato fondente.
Porzioni 10 persone
Ingredienti
Per il pan di Spagna (Teglia circolare 22/24cm o rettangolare 24x19)
- 5 uova
- 150 g zucchero
- 100 g farina
- 50 g fecola di patate
- 1 arancia la scorza
Per la crema all'arancia
- 5 tuorli
- 500 ml latte intero
- 100 g zucchero
- 40 g fecola di patate
- 1 arancia scorza e succo
- q.b. liquore all'arancia
Per la bagna alcolica
- 1 arancia il succo
- 70 ml acqua
- 40 g zucchero
- 2 cucchiai liquore all'arancia o rum
Per la copertura al cioccolato (OPZIONE 1 - La più veloce)
- 300 g cioccolato fondente
Per la copertura al cioccolato (OPZIONE 2)
- 250 g cioccolato fondente
- 200 ml panna fresca liquida
- 1 noce burro
Come si prepara
Preparazione del pan di Spagna (solitamente la sera prima della farcitura)
- Setacciamo come prima cosa farina e fecola. Nella planetaria montiamo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.Uniamo le farine setacciate a pioggia, mescolando a bassa velocità o a mano con una frusta e la scroza di arancia grattuggiata finemente. Facciamo movimenti dal basso verso l'alto per evitare che il composto si smonti.Imburriamo e infariniamo una tortiera da 22/24 cm e versiamo all'interno il composto.Inforniamo in forno già caldo a 180°C per circa 18-25 minuti, controllando. Mi raccomando, non aprite il forno! A cottura ultimata sforniamo e lasciamo intiepidire su una gratella.
Preparazione della crema
- In una terrina uniamo i tuorli con lo zucchero e la fecola e iniziamo a mescolare con le fruste.
- In un pentolino versiamo il latte, il succo dell'arancia e la scorza, facendo attenzione a non prendere la parte bianca. Portiamo il tutto sul fornello e scaldiamo senza far arrivare al bollore.
- Uniamo nel composto di uova e zucchero preparato in precedenza e mescoliamo. Passiamo al colino per eliminare le scorze ed eventuali residui e riportiamo sul fornello girando con una paletta fin quando la crema non addenserà. Riponiamola in una ciotola con la pellicola a contatto e lasciamo freddare.
Preparazione della bagna
- Uniamo tutti gli ingredienti in un pentolino e scaldiamo fin quando lo zucchero non sarà sciolto. Lasciamo raffreddare.
Farcitura della torta
- Tagliamo il pan di spagna a metà, bagniamo ciascuna metà con la bagna e versiamo la crema livellandola per bene. Chiudiamola e riponiamola in frigo per farla fermare.
Preparazione della copertura al cioccolato (OPZIONE 1)
- Il metodo più veloce è sciogliere i blocchi di cioccolato fondente a bagno maria o nel microonde e versarlo sulla torta livellando con una paletta o con un coltello a lama piatta.
Preparazione della copertura al cioccolato (OPZIONE 2)
- Rompo grossolanamente il cioccolato fondente. Scaldo in un pentolino la panna, senza farla arrivare a bollore e la verso sul cioccolato. Con una frusta comincio a mescolare fin quando il cioccolato non sarà tutto sciolto. Aggiungo infine la noce di burro e amalgamiamo bene e lasciamo raffreddare.
- Mettiamo la torta su una gratella con sotto una teglia da forno che possa raccogliere la glassa che colerà in eccesso e ricopriamo la torta. Teniamo un pò di glassa da parte che metteremo in una sac a poche. Lasciamo rapprendere per una 15na di minuti dopodiché con la sac a poche formiamo le ondine tipiche delle merendine. Trasferiamo in frigo per far compattare.