Pesto di zucchine grigliate con menta, limone e pistacchi
Il pesto di zucchine grigliate con pasta è un primo piatto dal gusto estivo per la presenza di ingredienti come menta e limone buono sia caldo che freddo.
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 1 zucchina grande
- 10 foglie menta fresca
- 1/2 limone buccia
- 2 cucchiai pistacchi sgusciati
- 2 cucchiai pecorino
- olio d'oliva
- sale
Come si prepara
- Laviamo e tagliamo le zucchine nel senso della lunghezza e grigliamole.
- In un mixer frulliamo le zucchine insieme ai pistacchi, le foglie di menta e la scorza del limone. Raccogliamo con una leccarda, aggiungiamo il pecorino grattugiato.
- Versiamo l'olio a filo continuando a frullare fino ad ottenere la consistenza del pesto classico. Lasciatelo comunque un pò grumoso per avere diverse consistenze. Aggiustiamo di sale.
- Cuociamo nel frattempo la pasta, scoliamola al dente e condiamola con il pesto in padella, mantecando.
- Serviamo decorando con qualche foglia di menta e pistacchi.