Pesto di zucchine grigliate con menta, limone e pistacchi
Il pesto di zucchine grigliate con pasta è un primo piatto dal gusto estivo per la presenza di ingredienti come menta e limone buono sia caldo che freddo.
Categoria Primi piatti
Cucina Italiana
Keyword pesto, zucchine
Preparazione 10minuti
Cottura 15minuti
Tempo totale 25minuti
Porzioni 4persone
Autore Mirco Di Marcello
Ingredienti
1zucchina grande
10fogliementa fresca
1/2limonebuccia
2cucchiaipistacchi sgusciati
2cucchiaipecorino
olio d'oliva
sale
Come si prepara
Laviamo e tagliamo le zucchine nel senso della lunghezza e grigliamole.
In un mixer frulliamo le zucchine insieme ai pistacchi, le foglie di menta e la scorza del limone. Raccogliamo con una leccarda, aggiungiamo il pecorino grattugiato.
Versiamo l'olio a filo continuando a frullare fino ad ottenere la consistenza del pesto classico. Lasciatelo comunque un pò grumoso per avere diverse consistenze. Aggiustiamo di sale.
Cuociamo nel frattempo la pasta, scoliamola al dente e condiamola con il pesto in padella, mantecando.
Serviamo decorando con qualche foglia di menta e pistacchi.