Insalata di ceci con rucola, gamberetti e avocado
L' insalata di ceci con rucola, gamberetti e avocado è un piatto unico ricco che, con l'aggiunta di pochi altri ingredienti variabili, delizierà e riempirà di freschezza la vostra tavola.
Porzioni 2 persone
Ingredienti
- 1 barattolo ceci già lessati 220 grammi
- 1 mazzetto rucola fresca
- 300 grammi gamberetti sgusciati
- 1 cetriolo
- 1 carota
- 5 pomodorini
- 1 pugno olive greche
- 6 ravanelli
- 1 avocado maturo
- olio d'oliva
- sale e pepe
- aceto balsamico opzionale
Come si prepara
- Cuociamo i gamberetti secondo preferenza: in una padella con un filo d'olio, aglio e prezzemolo o, versione light, al vapore o bolliti. Lasciamo da parte.
- Laviamo ed asciughiamo la rucola, sbucciamo e tagliamo in quarti il cetriolo e la carota. Affettiamo con una mandolina i ravanelli.
- Estraiamo la polpa dell'avocado (guarda il mio video tutorial) conservando la buccia che possiamo eventualmente utilizzare per servire la nostra insalata come contorno o antipasto. Tagliamo la polpa a dadini.
- Raduniamo tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungiamo i gamberetti cotti in precedenza e i ceci, sciacquati e scolati sotto acqua corrente.
- Prepariamo il condimento emulsionando insieme olio, sale, pepe e succo di limone. Condiamoci l'insalata mescolando bene. Potete aggiungere qualche goccia di aceto balsamico D.O.P.
- Servite mettendo in piatti o, come detto prima, utilizzando la calotta dell'avocado.