Primi caldi, voglia di insalata estiva colorata, fresca e veloce da consumare al volo per correre al mare o all’aria aperta.

Cosa c’è di meglio di una bella insalata estiva colorata in questi giorni, specie per chi, come me, vive al mare?!

D’estate potrei consumare esclusivamente cibi freddi. Spesso a pranzo infatti preferisco preparare o un’insalata di pasta fresca o delle insalatone ricche che fanno da piatto unico.
Le insalate estive si preparano in pochi minuti e hanno la comodità che possiamo assemblarle la sera prima o il mattino perché poi andranno in frigo in attesa di essere consumate.

Le insalate estive sono ottime anche per chi, come me, fa pranzo in ufficio. Basta una borsa frigo e un panetto di ghiaccio e anche a lavoro potremo gustare un piatto fresco e gustoso.

Questa insalata estiva colorata è un mix tra insalatona e panzanella ma potrete benissimo sostituire il pane e usare la pasta: otterrete un ottimo piatto di pasta fresca estiva.

Come preparare l’insalata estiva colorata

insalata estiva colorata

Insalata estiva colorata
Preparazione
10 mins
Tempo totale
10 mins
 
Categoria: Piatti unici
Cucina: Italiana
Autore: Oggi Cucina Mirco
Ingredienti
INGREDIENTI PER L'INSALATA
  • 1 tazza di peperoni a tocchetti (per fare un'insalata colorata usate il rosso verde e giallo)
  • prezzemolo fresco
  • basilico tritato fresco
  • menta fresca tritata
  • 2 mozzarelle (o Galbanino a tocchetti o se preferite, feta greca)
  • Pane toscano raffermo
  • 1 cetriolo
  • Pomodorini
  • cipolla di Tropea
  • ravanelli
  • olive nere denocciolate
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • !INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO
  • 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaio di senape
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • 2 cucchiaini di miele opzionale
  • 1 pizzico di sale e uno di pepe
  • 1/2 bicchiere di olio d'oliva
Come si prepara
  1. Tagliamo il pane a tocchetti spessi circa 2cm e bagniamoli con una soluzione di acqua e aceto, senza farlo inzuppare troppo: lasciamo in ammollo per 15 minuti.
  2. Tagliamo a tocchetti i peperoni, il cetriolo e la cipolla e i ravanelli a rondelle e tritiamo le foglie di prezzemolo, basilico e menta.
  3. Mettiamo il tutto in una ciotola capiente e aggiungiamo le olive nere tagliate a rondelle e la mozzarella a tocchetti.
  4. Strizziamo il pane inzuppato con le mani e aggiungiamola agli altri ingredienti.
  5. Sbattiamo insieme l'aceto di vino bianco, la senape, il succo di limone, sale e pepe in una piccola ciotola.
  6. Aggiungiamo a poco a poco l'olio d'oliva fino a quando non si formerà una cremina densa.
  7. Versiamo il condimento sugli ingredienti e mescoliamo bene ma delicatamente per amalgamare il tutto.
  8. Fate riposare in frigo per almeno un’ora, togliendola dal frigo un quarto d'ora prima di servirla.

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