Primi caldi, voglia di insalata estiva colorata, fresca e veloce da consumare al volo per correre al mare o all’aria aperta.

Cosa c’è di meglio di una bella insalata estiva colorata in questi giorni, specie per chi, come me, vive al mare?!

D’estate potrei consumare esclusivamente cibi freddi. Spesso a pranzo infatti preferisco preparare o un’insalata di pasta fresca o delle insalatone ricche che fanno da piatto unico.
Le insalate estive si preparano in pochi minuti e hanno la comodità che possiamo assemblarle la sera prima o il mattino perché poi andranno in frigo in attesa di essere consumate.

Le insalate estive sono ottime anche per chi, come me, fa pranzo in ufficio. Basta una borsa frigo e un panetto di ghiaccio e anche a lavoro potremo gustare un piatto fresco e gustoso.

Questa insalata estiva colorata è un mix tra insalatona e panzanella ma potrete benissimo sostituire il pane e usare la pasta: otterrete un ottimo piatto di pasta fresca estiva.

Come preparare l’insalata estiva colorata

insalata estiva colorata

Insalata estiva colorata

Categoria Piatti unici
Cucina Italiana
Preparazione 10 minuti
Tempo totale 10 minuti
Autore Oggi Cucina Mirco

Ingredienti

INGREDIENTI PER L'INSALATA

  • 1 tazza di peperoni a tocchetti (per fare un'insalata colorata usate il rosso verde e giallo)
  • prezzemolo fresco
  • basilico tritato fresco
  • menta fresca tritata
  • 2 mozzarelle (o Galbanino a tocchetti o se preferite, feta greca)
  • Pane toscano raffermo
  • 1 cetriolo
  • Pomodorini
  • cipolla di Tropea
  • ravanelli
  • olive nere denocciolate
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • !INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO
  • 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaio di senape
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • 2 cucchiaini di miele opzionale
  • 1 pizzico di sale e uno di pepe
  • 1/2 bicchiere di olio d'oliva

Come si prepara

  1. Tagliamo il pane a tocchetti spessi circa 2cm e bagniamoli con una soluzione di acqua e aceto, senza farlo inzuppare troppo: lasciamo in ammollo per 15 minuti.
  2. Tagliamo a tocchetti i peperoni, il cetriolo e la cipolla e i ravanelli a rondelle e tritiamo le foglie di prezzemolo, basilico e menta.
  3. Mettiamo il tutto in una ciotola capiente e aggiungiamo le olive nere tagliate a rondelle e la mozzarella a tocchetti.
  4. Strizziamo il pane inzuppato con le mani e aggiungiamola agli altri ingredienti.
  5. Sbattiamo insieme l'aceto di vino bianco, la senape, il succo di limone, sale e pepe in una piccola ciotola.
  6. Aggiungiamo a poco a poco l'olio d'oliva fino a quando non si formerà una cremina densa.
  7. Versiamo il condimento sugli ingredienti e mescoliamo bene ma delicatamente per amalgamare il tutto.
  8. Fate riposare in frigo per almeno un’ora, togliendola dal frigo un quarto d'ora prima di servirla.

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